(郎酒集团董事长 汪俊林)
一事精致,便已动人;从一而终,即为深邃。3月28日,郎酒重磅发布《郎酒酱香产品企业内控准则》,再次搅动高端酱酒竞争格局。
内控准则用六大章节、115项企业标准,对酿制、储存、筛选、勾调、上市的每一个环节都进行了规范。对此,中国酒业协会理事长宋书玉给出了高度评价:“’技到极处即为艺‘,唯有孜孜不倦的匠心追求,方能铸就恒久隽永;唯有长存敬畏之心,才会永远立于不败之地。郎酒以坚守“正心正德、敬畏自然、崇尚科学、酿好酒”的企业理念,总结凝聚出的企业内控准则,其利虽微,坚持的是初心。’心心在一艺,其艺必工;心心在一职,其职必举。‘”
可以看到,郎酒对品质的追求与坚持在业内已有口皆碑。那么,此次内控准则的背后,郎酒是如何对品质进行细致打磨的?这背后又有什么研发力量在支撑?
(郎酒酱香产品企业内控准则发布会在郎酒庄园举行)
起底郎酒“品质研究院”背景:产学研三位一体,郎酒的智囊团
博观而约取,厚积而薄发。郎酒集团董事长汪俊林说:“一条战略、几条有效战术,十倍执行、百倍坚持”,“坚守、壮大、长跑”、“正心正德、敬畏自然、崇尚科学、酿好酒”,“三品战略”(，品质、，品牌、，品味),“两快一慢”(快生产、快储存、慢销售)从2015年开始在郎酒逐年实施。郎酒的品质得到有效保障并稳定提升,重新获得了消费者的认可。2021年,郎酒销售回款超过150亿。”
品质是郎酒行稳致远的根和魂,从2015年开始,郎酒就对郎酒产品企业内控标准进一步全方位找差距、补短板。经过近7年的持续改进与完善,郎酒基本形成了一套适合郎酒自身发展的“郎酒酱香产品企业内控准则”,并在实践中予以坚定执行,使郎酒的品质有了大幅度提升。
在郎酒一切以品质为中心的导向下,2019年8月,郎酒品质研究院成立,旨在为郎酒品牌高质量发展献智献力,结合产、学、研三方优势,提升郎酒乃至白酒行业科研水平,加速推进郎酒品质工程建设发展。
品质研究院主要研究什么?剖析结构,郎酒研究院下设理事会、院长、研究中心三层内部架构,同时邀请行业，专家学者和合作单位提供强大的智力支持。在研究方向上,以“基础性研究”和“应用型研究”并举,下设微生态环境、粮食原料、制曲研究、酿造研究、酒体研究、制造工艺和智慧工厂七大研究中心。
所以在此次发布的内控准则中,不难透视原料标准、酿造标准、产品标准等每大章节背后的本末源流:如果说各大部门的研发是“源”,那么在日复一日的打磨中,则形成内控准则中的一条条“涓涓细流”。当然,准则不应成为源头流止之地,随着研发取得更多成果,准则还会继续完善、改进。
可以看到,在术业有专攻的精细化分类研究下,郎酒此次发布的准则指定在细枝末节上有着极为严苛的标准——如窖池标准规定“采用红砂石筑窖,容积为32立方米(长4.4米、宽2.6米、深2.8米),单窖投粮量为15吨左右”,实为“物尽其细”。
在阵容上,品质研究院也不容小觑:中国工程院院士孙宝国先生出任专家委员会主任委员,呕心沥血地指导郎酒“大生产体系”所有的品质科研工作,其中分量不言而喻。
除孙宝国领衔外,专家组成员全部来自酿酒研究一线的泰斗。同时,在郎酒品质研究院,“产学研”呈现三位一体之势,研究团队曾多次走进清华大学、浙江大学等，高校,学习交流如何用更新的科技赋能产业。在一流高校的实验室,郎酒酒体静等取样分析、组学分析、色谱分析、多感官功能实验......用以完善酒体。
所以,郎酒酒体的任何一处“幽微之妙”,都凝聚了众多，专家学者的智慧与心血:比如,在对酒体香型及其风味的研究上,关于如何捕捉青花郎的迷人风味,孙宝国院士曾根据自身经历与前沿科学成果,认为:“从主体香味成分出发,将是科学探索、收集风味特征的有效手段”。
在专家指导下,郎酒品质研究院通过对每一种香型与风味特征的点状式探索,聚沙成塔,逐渐建立郎酒酱香风味物质数据库。系统化的“建档”,让郎酒的酒体风味与品质管控更加科学，,如此,方成郎酒在品质上高筑的“护城河”。
当然,只有了优秀品质还不够。想让一流品质真正落地、惠及消费者,还要有更为实际的落地战略作为“引擎”。
(2019年8月,郎酒品质研究院成立)
品质落地的战略引擎:“两快一慢”,郎酒长跑
让郎酒品质落地的关键引擎是什么?秘诀在于“两快一慢”:快生产、快储存、慢销售。
快生产、快储存自然不难理解。赤水河流域生态资源具有稀缺性,且优质酱酒酿造周期长,至少需要存放5年以上,新增的产能从建设到投产需花费大量时间,在此局势下,谁的老酒多、产能大、基酒存放时间长、储量多,谁就能在未来市场竞争中取得先机和优势。因此,有了“吨位决定地位、产能储能为王”这一说法。
正因这种有先见之明的行业认知,郎酒扩产、储存的“与时间赛跑”一刻也没有停过,是为“快”。
今年10月,郎酒酱香白酒储酒将达到17.5万吨左右,今年生产酱香白酒4.5万吨左右,明年公司预计生产酱香白酒5.5万吨左右。到2026年底,郎酒酱香酒储酒将超过30万吨,“快”,为郎酒在未来的产能大战打下了坚实的基础。
慢销售,则为了保证品质。拿青花郎来说,郎酒坚持青花郎基酒储存七年以上时光,严格控制每年酱酒销售数量,存新酒卖老酒,用时间孕育酱香郎酒的品质。
为什么在酱酒行业,尤其需要慢?如上文所言,酱酒生产周期长,优质产能不足,在酱酒行业,任何抱着赚快钱目的而来的势力都会大失所望。然而,在近几年的酱酒热下,很多厂家也探索出了“赚快钱、快销售”的法门:
比如,很多产储能力不强的小型酒厂在酱酒热最盛时,可以卖出1万吨杂牌酒——这显然不符合优质酱酒的生产周期,但却可以在风口上,短期内赚得盆满钵满。再比如,贴牌酒也是赚快钱的一大手段。一直以来,从事代工的小酒厂都处于被动状态,没有议价权,因此,品牌酒厂可以低价收到原酒,再贴上自己的牌子高价出售,从中牟取暴利。
然而,这种为了追求利益，化的快销售,品质并不稳定,从长远来看,势必稀释、透支主品牌价值。因此,近几年,众多头部品牌就开始纷纷“清理门户”,减少贴牌酒数量,而一向追求，的郎酒,更是在3月28日内控准则发布会上明确表示:郎酒生产的每一瓶酒都不做贴牌酒,坚持品质第一。
“快”,是为了争分夺秒,厚积薄发,为用兵一时,养兵千日;慢,则是目光放远,静水流深,而非涸泽而渔,焚林而猎。正如汪俊林董事长所言:“郎酒以做强、做长、坚守品质为核心,不追求短期的、不合理的销售额。”
诚如此言。事实上,郎酒的“快”和“慢”并不矛盾,都是长跑思维指导下,做出的动态选择。不谋万世者不足以谋一时,不谋全局者不足以某一隅,在酱酒盛世中不膨胀,在行业乱象中不盲从,坚持本心,做好品质,时间,终会给郎酒答案。
