朋友开了个饭店，因为厨师老是换的原因，每个厨师有每个厨师的做菜风格，导致菜单不稳定。我们这里的饭店包间一般是按照人均标准定菜，不像上海、南京等地基本上都是点菜模式，一般客户不会指定具体某个菜，这样的好处是饭店可以自由灵活掌握。但是经常有顾客问到，你们饭店的特色菜或者招牌菜是什么啊，我朋友往往对于这样的提问答不上来。
前几天看了猎豹CEO傅盛的关于一把手如何定战略的文章，这篇文章写的非常好，对于企业的战略有着非常深刻的理解，我作为一个非常关注战略的人对他的很多观点我有共鸣之处，其中有一个观点让我一下子想起饭店的经营来，他的原话是，这是一个单品带体系的时代。他讲的是单品是指软件，就是通过1-2个爆款软件，带动公司的其他产品销售。其实这个观点我看在很多地方可以使用，比如小米，在小米商城里，很多人其实是冲着小米手机过去的，小米手机是他们的爆款产品，但是他们也卖没有科技含量的毛巾等产品，这个策略就是通过单品带动整个体系，从而提供营业额和利润。回到我朋友的饭店，我跟他建议，虽然饭店包间是按照人均标准来定，饭店在餐品上有更多的发挥空间，但还是需要打造几个特色餐、招牌菜，要给顾客留下记忆亮点，通过这些特色菜吸引客户到饭店来消费，从我对我们当地经营比较好的饭店观察看，通常这些饭店都有让客户印象深刻的特色菜和招牌菜。