近日，海底捞发布了“2023年度盘点‘原来火锅还记得’”，对过去一年的新兴的消费现象、消费人群做了总结。据海底捞介绍，2023年在“火锅+”成为一种消费趋势下，海底捞推出了“吾虎”虎皮鸡爪等热卤、夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳等饮品、夏与荷冰慕斯等甜品，均凭借“火锅+”属性，成为出圈产品。
而在旅游热的带动下，海底捞推出了胡辣汤、热干面、豌杂面、猪油拌粉、糖人等具有地方特色的“隐藏款”产品。在上海、昆明、深圳则推出黄灯笼椒火锅、椰香冬阴功锅底、火锅生蚝等“城市限定款”产品，让顾客感受不一样的区域火锅风情。
在外送方面，2023年海底捞也做了创新升级。据了解，海底捞外送在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面打造外送新供给，形成了“海底捞欢乐宴”、“海底捞火锅外送”、“海底捞下饭菜”的业务矩阵。伴随着海底捞社区营运部的业务创新，让消费者“随时随地海底捞”。